Radici :: Masseria Barbera

Siete a casa di Riccardo Barbera. Niente qua è lasciato al caso e niente è fuori posto. Ogni dettaglio è pensato e curato all'insegna della precisione con abnegazione quasi maniacale, rispecchiando la filosofia del padrone di casa che quotidianamente cerca e trova quanto di meglio si possa reperire in quanto a carni, salumi, formaggi e verdure dai migliori produttori locali. Eppure alla Masseria Barbera si coltivano e allevano in proprio frutta, ortaggi e animali da cortile. Iniziamo con una tartare di carne condita con scapece di zucchine, barattieri, capperi, uovo e lo squisito olio di produzione della Masseria che da solo meriterebbe il viaggio. Non si può certo rinunciare al baccalà in pastella, delicato e gustoso allo stesso tempo, oppure ai peperoni arrosto (davvero speciali) o ai funghi cardoncelli della Murgia (in stagione, quelli autentici, non di allevamento). Passiamo poi ai primi con lo spaghettone con ragù bianco di agnello e i ravioli ripieni di burrata con ragù di funghi cardoncelli e scaglie di caciocavallo podolico dall'indescrivibile bontà. Per chiudere ci affidiamo alle preparazioni alla brace delle carni selezionate da Riccardo ovvero all'agnello al forno con lampascioni. Pregevoli anche i dessert tutti fatti in casa che chiudono un'esperienza gastronomica tra le più veraci e autorevoli per lo meno dell'intera regione. La carta dei vini riflette la grande passione impiegata da Riccardo nel comporla, è vasta e se vogliamo senza capo ne' coda, ma assolutamente affidabile. Si spendono 35 ? esclusi i vini.