Radici :: Origini

Una nuova apertura ma Marco Cipriani è una vecchia conoscenza. Costola del più noto ristorante di Altamura, di recente ha deciso di avviare una personale attività, con la sola collaborazione del suocero, tornando a fare il suo mestiere d'elezione, occuparsi della sala ed elargire preziosi consigli in quanto a buone e ricercate bottiglie di vino. Di preferenza Marco si fornisce da piccoli produttori che lavorano o in regime di biodinamica o comunque in maniera rispettosa dell'ambiente, e con le loro etichette riesce a comporre un'interessante carta dei vini in continua evoluzione. La vocazione di Marco era proprio questa inizialmente, oggi si divide tra cucina e sala con il valido aiuto di un cuoco dalla mano concreta che non tradisce le aspettative di chi gradisce una cucina tradizionale di buona fattura. Si inizia con dei prelibati salumi locali artigianali insieme a due frise (non fate come noi che ingannati dall'idea di una banale frisa stavamo desistendo, qui sono sopraffine) con melanzane, pomodori confit, basilico e stracciatella di burrata. Il gusto è semplice, deciso, i prodotti di altissima qualità assicurano un risultato di grande effetto. Seguono poi le focacce, olive fritte, polpette di carne con rucola selvatica, crocchetta di patate con crema di peperoni e basilico e una golosa frittata di asparagi. Per concludere il lungo assaggio degli antipasti provate il carpaccio di manzo affumicato, capolavoro dell'artigianato locale. Vi segnaliamo un primo piatto molto interessante le orecchiette con la zucca, salsiccia e granella di pistacchio. e per concludere la fantastica pecora alla brace e il maiale a punta di coltello. Ai dolci non ci si arriva! Buona la partenza di questa nuova iniziativa. Conto onesto, si spendono 40€.