Radici :: Ristorante Peppe Zullo

Sullo stretto sentiero, in bilico tra la creativa innovazione territoriale e la salvaguardia della tradizione contadina, Peppe Zullo, lo Chef natural dei Monti Dauni, sembra ideare le sue preparazioni assemblandole con la stessa fantasia della natura, con materie prime provenienti dal suo orto e dal suo bosco, elevandole così a racconto, a luogo. Piatti, i suoi, a volte così simili ai ricordi d'infanzia, certe altre più simili a concrete speranze. Queste ultime, nutrite nei confronti di quella incontaminata natura di cui lui stesso si circonda, da cui riceve, raccogliendole, erbe spontanee uniche nel loro genere. Si tratta di erbe che nelle sue mani appaiono come tesori, come doni della natura che Peppe sente sua alleata. È con essa, infatti, che lo chef pugliese condivide il suo sogno, un angolo di Paradiso realizzato nel bel mezzo della campagna di Orsara di Puglia, tra i filari di Tuccanese e piccoli orti, che quasi sembra di poter toccare dall'interno del suo ristorante. Qui si servono piatti semplici, resi grandi da ottime materie prime, come il lampascione adagiato su del formaggio di capra e delle gocce di vin cotto. Gesto semplice e spontaneo, sintesi dell'orto, dell'allevamento e dell'agricoltura che racconta tutto di questa terra. Da non perdere la Parmigiana di Borragine, la pasta realizzata a mano con il grano arso, i salumi e le carni provenienti dagli allevamenti all'aperto curati dello stesso Peppe Zullo. La bellissima cantina custodisce un'interessante assortimento di vini.