Radici :: Calvi Ristorante

La bellissima nuova sede del Calvi Ristorante (ex Osteria Calvi) tra minimalismo e zen, offre adesso una ben più preziosa cornice a una cucina che sa raggiungere punte di disinvolta complessità gustativa. L'idea dello chef Donato Calvi è narrare i sapori nostrani impreziosendoli, e in un certo qual modo reinventandoli, con spezie e aromi. Il risultato è una cucina allegra e spensierata che sdrammatizza la corporeità degli ingredienti in un balletto aggraziato di suggestioni. Qualche specimen: la "Chaled" (pane inzuppato nell'acqua e poi condito) rivisitata la Fresina, assoluto di gambero rosso, cipolla bruciata; il Polpo alla brace, acqua di pomodoro, wakame. Il Peppemisù con pane di Altamura è felice crasi tra il tiramisù e Padre Peppe. Ottimi vini naturali in carta. Servizio sorridente.