Radici :: Canneto Beach 2

Il ristorante è diviso in candidi ambienti. Nella prima pagina del menù è indicata senza cerimonie la "semplice"� filosofia di Salvatore Riontino, chef "autoctono": rivisitare i piatti di famiglia. Per cominciare un bel menù degustazione a 50 euro. Seguono tre pagine di antipasti. Tra quelli crudi, imperdibili i cannolicchi, che sprigionano un commovente profumo di mare. In quelli cotti un elemento di mare si associa a uno di terra, a significare l'irriducibile varietà  dei sapori pugliesi. Con i primi si gioca: Capunti con filetto di pesce azzurro, cavolfiore e crema di fagioli; Ruote pazze, calamaretti, finocchietto selvatico, pomodoro giallo e mandorle; Troccoli di grano arso agli scampi su crema di zucca e zafferano. Secondi piatti e dolci, invece, volutamente e squisitamente essenziali.