Radici :: Quintessenza Ristorante

Nel ristorante Quintessenza di Trani, recentemente insignito del prestigioso riconoscimento della prima stella Michelin, nulla è cambiato dopo il lieto evento. La stessa sobria linearità negli ambienti, e la stessa impeccabile correttezza nel servizio. Ma soprattutto non è cambiata la linea di cucina, sensata e ricca di sapori definiti e riconoscibili, tale da non aver bisogno di inserire troppi ingredienti nel piatto. Dalla netta sapidità del baccalà all'olio con crema di ceci neri della Murgia e cime di rape, fino all'aroma lungo, persistente e appagante degli spaghettoni al ragù di scorfano con aglio nero, olio e peperoncino. Discorso a parte va fatto per il dessert, che con legittimo orgoglio viene segnalato in carta con un nome suggestivo, "la colazione del contadino", perché è una divertente rivisitazione del pane e formaggio, con il suo biscotto all'olio d'oliva, il crumble che ricorda la scorza del pane, e il gelato di ricotta. Cantina interessante con aperture internazionali.