Radici :: Il Giardino Nascosto

In cucina c'è Simona Muscatello, ai tavoli Lorenzo Culiersi: insieme sono esplosivi. Simona tocca con sapienza e amabile concretezza la cucina salentina, venandola di qualcosa che non chiameremmo innovazione, ma personale estemporaneità. Non a caso ammette che i piatti le riescono sempre diversi e questo, se va contro l'idea di uniformità della grande ristorazione, piace a chi desidera provare emozioni non predeterminate. Lorenzo, dal canto suo, ha simpatia e professionalità da vendere. Pregevoli le Violette su stracciatella nell'elegante Antipasto misto e vincente l'idea di friggere il capocollo riversandolo con le stesse violette su un "letto" di Spaghetto cacio e pepe. Buonissimi i secondi, pura materia prima di mare o di terra con fini guarnizioni vegetali di rinforzo. Gustosi i dolci.