Radici :: L'Altro Baffo

La cucina ha qui una forte impronta territoriale, più esibita che celata dalle sottili variazioni che vi insinua Cristina Conte. Un po' aggressivo l'aceto sulle pur ottime alici, ma poi tutto fila liscio. La Parmigiana di melanzane e pesce spada (connubio difficile per solito) è un piccolo capolavoro di equilibrio. Delicatissime le Scarpette (leggi: moscardini) su un infuso di lattuga di mare. Intensa la Pescatrice con crema di patate. Tra i dolci, il "Che pasticcio il pasticciotto" reinventa il celebre dolce salentino accostandogli le olive: imperdibile. Alessandro Panogada, direttore di sala, assicura un servizio di classe. In carta i vini bianchi sono ordinati dall'estero al Salento, i rossi con percorso inverso. Un'allusione ai valori in campo tra i bianchi e i rossi di Puglia? Chissà.