Radici :: Il Patriarca

All'ombra della magnifica cattedrale di Bitonto supera i dieci anni di attività Il Patriarca di Emanuele Natalizio, qui in forze già negli anni '80 come dipendente con la precedente gestione. In mezzo qualche anno passato in Piemonte, che lo hanno convinto a procedere in una direzione tanto ardua quanto interessante: coniugare i prodotti ittici con la densità dei formaggi stagionati come quelli di malga e di fossa, i podolici e il Castelmagno, nonché i pecorini vari. Se a tutto questo aggiungiamo la passione per gli oli (ben nove a disposizione del cliente) ne viene fuori un'idea di cucina che definiremmo possente. Assaggiare senz'altro le sontuose linguine, nduja, cozze e pecorino, per credere. La stessa decisione negli impasti e nelle farciture delle pizze, tra le più buone della Puglia.