Radici :: Osteria del Borgo Antico

Il borgo antico di Gioia del Colle nasce intorno a un castello di origini bizantine, qui ha dimora questa Osteria. In un ambiente finemente rustico come può esserlo solo il bianco calcare delle pietre di Puglia, Ottavio Surico, giovane chef-proprietario, in cucina e l'altra metà del suo cielo Mirian Milano, sommelier, in sala vi accolgono all'interno della loro creatura o nel dehors nel centro storico, quando il solleone spadroneggia in questa regione. Un fagottino di bietole ripieno di grano, verdure e porcini o un sospiro ripieno di ricotta glassato alle cime di rapa, dovrebbe essere sufficiente a mettervi di buon umore e prepararvi alla prima portata, come ad esempio i cappelletti ripieni di caciocavallo podolico o un risotto mantecato alla zucca con "torcinelli" e fonduta di canestrato, o ai secondi piatti, come una guancia di vitello brasata, cicorielle e spuma di patate o delle bombette di maiale cotte in pignata con verdure stufate. La carta dei vini è in grado di accompagnare e supportare tutte le portate che sceglierete e i vostri gusti, tra tradizione e biodinamici. Dalle portate comprenderete anche quanto la materia prima sia rappresentativa del territorio e quanto la stagionalità abbia l'ultima parola. Equilibrio fra tradizione, eleganza e rispetto della materia prima sono la firma dello chef Ottavio. Menù degustazione 35 euro