Radici :: Al Buco

Nata come pizzeria di quartiere, in una zona popolare, Al Buco ha saputo creare una formula che negli anni ha conquistato prima la città e poi la provincia, come testimoniano i tanti cloni più o meno legittimi, ma per gli estimatori l'originale è solo uno: quello nelle vicinanze del tribunale, sinonimo di pizza alla barese. Il disco sottile e croccante trova qui la sua espressione più radicale. L'impasto è steso sottile come un velo ma in cottura dimostra una sorprendente tenacità in grado di contenere gli abbondanti condimenti. Proprio questi ultimi hanno fatto la fortuna di un locale che prima ancora che si parlasse di pizza gourmet sperimentava abbinamenti originali e ingredienti di qualità. Non ci resta che consigliarvi di non scegliere ciascuno la propria pizza ma farla servire al trancio, sul caratteristico tagliere, lasciandovi guidare dalla fantasia del pizzaiolo.